Quel le vin est ?

Résumé : Nous ne sommes pas des producteurs de vin, nous ne sommes pas jamais été et ne serons jamais. Nous voulons la liberté de boire et la liberté de choix comme presque 200 ans que nous faisons à la recherche de meilleurs produits de ce terrain que nous aimonstant. Quel est du vin et comment il travaille ? D'abord nous avons besoin des raisins. Étrange n'est-ce pas ? Bien. Pendant ce temps suivi bien le discours et le concept, vous verrez que tout n'est pas si évident! Depuis l'ère étrusque, la plupart de produit de vin était blanc. Pourquoi ?

Les raisons commencent par les conditions géographiques de Chianti.

1. Le latidudine : la distance la région de l'équateur. Une vigne d'équipement a besoin de 1400 heures de lumière directe pour faufiler le bouquet de vert à rouge. Il y a environ 117 jours, dont chacun a considéré 12 heures de clairs complètes. Chaque nuage que l'obscurité réduit la radiation de 30 %. Pour cela nous avons besoin autour du mars à l'août (autour du 20ème jour), avant que c'est complet. Alors, l'usine accomplira l'enrichissement et le vieillissement du bouquet
2. L'exposition de terrain. Les meilleurs terrains pour l'usine de raisin sont de l'ordre de l'exposition de soleil : le sud, l'ouest, l'est et le nord. Les derniers deux, almosti débarrassé pour la production de vin. et d'une manière caractéristique utilisé pour l'arbre vert olive où ils sont protégés des vents sud chauds.
3. Structure de sol : dans le chianti, il y avait presque exclusivement de sols de glaise. La glaise provoque la stagnation d'eau dans les périodes pluvieuses et les craquements dans la terre pendant les jours secs.
4. Âge de l'usine : l'usine de raisin a un cycle biologique plus long que l'humain. L'usine est toujours jeune jusqu'à 25 ans, alors il commence à se développer. Pour utiliser une "pierre de comparaison simple", dans les 10 premiers ans de vieillir sexuel, "sapiens" font beaucoup de quantité et de peu de qualité. La même chose fait du vin jusqu'à 25 ans. Alors le raisin commence à réduire la production avec moins de bouquets mais ils sont plus riches en corps et goût. Depuis 35 ans, une usine aux raisins, commence vraiment à produire la qualité.
5. Conditions climatiques locales. Climat méditerranéen : hivers froids, étés chauds. Douches violentes en automnes.

Les solutions agricoles adoptées étaient simples. Les pratiques et les raisons encore plus raisonnables.

1. Le raisin rouge mûrit de profondeur à cause de la latitude et de l'irradiation solaire. Le jus devient du vin épais, avec le goût intense, mais lourd dans la bouche. Si associé aux aliments, cela devient encore plus lourd.
2. Seulement dans les champs sud et ouest ont été utilisés pour la production de vin.
3. Les usines avaient le réseau d'égouts. Une bonne canalisation profonde, waterin stagnant évité le sol et en même temps, cela pourrait être frais et se refroidir en été. La plantation était souvent plus profonde comparé au réel. Le système d'agriculture a appelé "giropoggio" (les cercles autour de la colline), ou dans de grands pas de discendent, a sauvé le sol à être fait partir au lavage par les pluies intenses. En même temps, le sol pourrait devenir riche d'eau pluvieuse si importante pour le raisin grandissent.
4. Aucun vin de qualité produit dans de jeunes vignobles. L'âge d'un vignoble était et est toujours, la première raison de production de qualité pour un fermier.
5. Les fermiers ont utilisé des usines natales : ils ont développé un système de défense naturel. Une peau plus épaisse et plus de baies espacées. Ils pourraient mieux résister à la baie cassant après les pluies violentes d'été et d'automne. Il n'y avait aucune eau stagnante dans le bouquet : les moules n'ont pas trouvé les conditions justes de grandir.
6. L'usine aux raisins a été gardée plus grand : ils pourraient recevoir plus de soleil et ils pourraient devenir plus rapides sec.

Infestation de champignon commune
Botrytis Cynerea sur Riesling	Oidio sur un raisin

Ceux-ci sont les raisons pourquoi jusqu'à la première moitié du 18ème siècle, la plus grande partie de vins produits dans le Chianti était blanche. En plus, je dois dire qu'un bon vin comme de bons aliments doit vous inviter à manger plus, le vin doit vous inviter à boire une autre petite gorgée. Il doit avoir un goût équilibré. Cela ne devrait pas être agressif ou persistant. Si vous voulez le goût de vin vous devez avoir du vin dans votre bouche. Dans quelques mots, notre chianti réel classico, vous donne une explosion de goût. Le goût de raisin, brio, la vitalité (la présence de raisins blancs) et doit vous inviter à boire!

À la fin, en faisant le vin c'est une chose simple.

Dans le vin, pour les raisons évidentes, nous devons trouver le goût de son raisin! sinon, vous pouvez sûrement douter que le vin soit du vin naturel. S'il y a des goûts ou les odeurs thay ne sont pas son raisin source, c'est sûrement artificiellement parfumé. La réalisation d'un exemple pratique. Le Verduzzo de Firiuli : il produit du vin qui a un goût doux avec une allusion de goût qui se souvient des noix. Si ce vin là n'est pas que le goût spécifique, le vin est presque bien sûr frelaté. Dans le Chianti classico les raisins fondamentaux, il n'y a pas de goûts de fleurs, fraises, mûres, roses. le vin doit être "frutty" en tout cas. Le pamplemousse est un fruit. Aucune discussion de. Le fruit aux raisins-> le vin. Facile. Simple. Naturel. Certains producteurs font un est monté la plantation au début d'un rang de raisin de roses ou autres usines 'aromathic'. Ne travaillez pas par ici . C'est une façon stupide simple de capturer la fantaisie. Une usine tous 100 qu'il est n'a aucune influence. De voie il pourrait donner un goût d'ipotetical qu'il est juste parce que le promisquity de therir prend racine. Il n'y a aucun relaction entre ces usines. Aucune voie. Une façon réelle et naturelle de donner le goût supplémentaire il utilise juste des fûts faits avec le bois mélangé. En tout cas pour 'couvrir' le goût original de bons aliments ce n'est pas tellement 'intelligent'. Cette méthode c'est une façon très commune 'de couvrir' des goûts mal naturels comme pour la vieille viande, le vieux poisson, les mauvais vins! Bien, l'ajoutant des goûts ce n'est pas ainsi serius en tout cas!

la cuve de bois (chêne)	Terre cuite toscane orcio	Un vieux fût de chêne

Effectivement, quand nous avons vraiment produit de vins naturels, le premier problème était juste cela. Au moment où, était difficile de sauver le goût aux raisins par l'influence du bois. D'abord, la cuve : construit dans le bois, a été utilisé pour l'écrasement et la fermentation. Les cuves, comme tous les autres récipients de bois, ont donné ses tanins au vin couvrant le goût aux raisins. D'une manière caractéristique un fût de bois a été considéré optimal seulement après 80 ans d'utilisation. Le bois n'était pas plus long capable de changer du vin. Il n'y avait aucun récipient de verre assez grand. Il n'y avait aucun acier inoxydable. Certaines personnes ont essayé d'utiliser des récipients alternatifs. Une voie était d'utiliser une terre cuite orcio (1). Il a travaillé parfait, mais il y avait quelques problèmes difficiles de résoudre. Une capacité limitée, un très haut prix pour orcio simple et c'est la fragilité pendant le processus de réalisation de vin.

Bien, nous voici.
Entre 1834 et 1837 un monsieur, Baron Bettino Ricasoli, le fait d'aimer surtout d'agriculture et de vin, dans un essai d'obtenir un vin harmonieux potable, a finalement écrit la recette de Chianti Classico.

Tab. 2
"Sangiovese, which gives body and colour» (till 7/10)	Canaiolo nero, which gives «parfume and softness» (till 2 /10)	Trebbiano....	...and Malvasia «which give acidity and ligtht smoothness» (till 2 /10)"	With the adding of "colorino" if the wine is too much rosée
and here it is: a wine which keep a ancient and important agronomic and enologic "recipe". Something unique in the world.

Dans les termes simples, le chianti classico est une recette authentique sage. Prendre un exemple simple : il ressemble pour aller à un concert et écouter un musicien simple jouant la guitare. S'il joue mal il est facile d'apprendre. Une autre "chose" allant au même concert en écoutant un groupe ou un orchestre plutôt! Les instruments doivent être bien accordés. Le ton de chaque instrument doit être harmonisé l'un avec l'autre pour donner la chanson de cohérence qu'ils jouent. Autrement dit nous avons besoin d'une bonne audition et nous devons faire l'attention pour découvrir ce qui continue. Dans notre “tasting le cas”, nous tous devons faire l'attention de que nous buvons et nous fions à notre raison. Procéder dans une dégustation du vin n'est pas assez de provenance connue du vin et de l'étiquette. Cela devrait être complètement opposé. Vous devriez apprendre d'où le vin vient, comment il est fait, combien de travail il a reçu dans la cave, combien naturel il est, que la sensation il vous donne. Autrement le vin c'est juste anonyme, ce n'est pas "vivant", c'est juste une boisson. Un vin naturel, est différent d'une année en année, il change, il vous donne le goût et le pouvoir de nature et il devrait y avoir une limite de que vous pouvez faire pour le faire mieux artificiellement. Je ne veux pas dire que nous ne pouvons faire rien. Je veux juste dire, ne faites pas trop d'une autre façon extrême. En ajoutant du sucre avant que la fermentation n'est pas permise selon la législation italienne et c'est une faute terrible. Si vous, auparavant allez à une ferme goûter et acheter, peut entrer dans les champs, regarder l'exposition de complots, le sol. Goûtez le pamplemousse avant la boisson le vin. Ok, cela ne vous donnera pas dirigent des renseignements. Le raisin que vous goûtez sera du vin il y a une année plus tard mais vous apprendrez quelle sorte des raisins et "la qualité" d'entre eux ils ont eu l'habitude de vous offrir du vin que vous allez goûter.
Jamais, jamais, jamais, le goût du fruit aux raisins original ne doit à disparu!

L'évolution de Chianti Classico de Notre Point de vue.