Notre famille sélectionnait des produits de campagne il y a déjà cent cinquante ans, achetant et revendant principalement du vin et de l’huile. Depuis 1913 elle a commencé à se consacrer de plus en plus à la vieille "auberge" qui au fil des ans s’est transformée en ’'l’actuel Restautant (animation flash),

 Résidence-Hôtel Casprini "Da Omero" (animation flash).

Vivre au contact des gens et des produits de cette terre nous a permis d'acquérir assez d'expérience pour pouvoir sélectionner la vraie nature et la vraie saveur du Chianti.

On nous prendra peut-être pour des ambitieux, mais nous avons la présomption de vouloir mettre à table les choses que nous aimons sélectionner, cuisiner et manger personnellement. Pour nous, la "qualité" est avant tout le goût et la saveur des choses vraies et authentiques, non celles des aseptiques plats à demi préparés qu'on trouve actuellement dans le commerce. Couper en tranches une aubergine fraîche, la mettre sur le grill, la parsemer d'huile toscane de la première pression avec aussi quelques autres petits secrets, la servir à table, ce n'est pas la même chose que prendre une aubergine déjà cuite dans un conteneur en plastique, la réchauffer avec ses conservateurs et la mettre à table. C'est pourquoi chez Casprini vous ne trouvez pas de produits OGM, ni d'oeufs en poudre, de succédanés alimentaires ou de plats préparés à réchauffer, et les seuls produits congelés hors saison sont les cèpes et les assortiments de légumes en petits morceaux à faire cuire à l'eau. Les entrées sont toutes express, des pâtes aux oeufs frais ou de blé dur de production locale et artisanale devant répondre à nos standards, les grillades et les fritures toscanes sont faites en mettant à table des viandes très fraîches provenant d'élevages nationaux qui n'utilisent ni farines animales ni autres micro-nutriments qui ne seraient pas naturels. Nous n'avons jamais apporté à table un plat que nous n'avons pas goûté, estimé et apprécié personnellement. Bref, la différence doit être la qualité, la saveur et le goût de ce que nous préparons, et non des mots. Chez Casprini "da Omero", vous trouvez aussi une politique des prix très attentive et autant que possible contrôlée, aussi bien en ce qui concerne le restaurant que les chambres. Nous offrons des produits de pleine saison, évitant les primeurs et les produits tardifs, et allant directement au cour du goût. Chez Casprini on vient pour un bon plat sans formalités, pour discuter sur la manière d'améliorer une recette ou un vin plutôt qu'un autre, pour le goût et le plaisir d'être à table : le reste, nous le laissons aux autres.
Nous espérons qu’après tant d’années vous continuerez à apprécier nos efforts.