Tout d'abord, nous devons souligner clairement que le Restaurant Casprini "da Omero" n'a aucun accord commercial ou préférentiel avec aucun producteur de vin, italien et/ou étranger. Nos choix ainsi que ce que nous essayons d'offrir à nos clients est un point de vue personnel et discutable mais tout à fait indépendant. Nos opinions se sont formées grâce à l'expérience d'environ cent cinquante ans passés à goûter, choisir, acheter et vendre du vin dans la zone du Chianti Classico. Dans notre cave, depuis 1911 nous mettons les bouteilles que nous estimons intéressantes, traditionnelles et modernes. Notre but est seulement de pouvoir acheter au cours des années l'évolution des productions et leurs différentes qualités. Depuis que nous avons proposé, les premiers, des dégustations de vin comparatives dans le Chianti, les initiatives se sont multipliées mais nous croyons être encore aujourd'hui les seuls à offrir une dégustation selon les modalités suivantes : à vous de choisir la qualité des cépages ou la zone de production (Sangiovese, Sangiovese-Cabernet, Sangiovese-Merlot, barriques, Chianti Classico traditionnel). Vous pouvez aussi nous indiquer la propriété ou l'étiquette préférée mais la dégustation se fera de toute façon à l'aveuglette et à la fin seulement vous saurez l'ordre exact des vins testés. Le but est toujours de vous donner la possibilité de comparer sans aucun conditionnement (publicité, étiquette ou autre), de façon autonome et éloignée des bruits ou odeurs étranges. La dégustation a lieu dans des salles tout spécialement préparées et indépendantes. Nous pouvons affirmer une seule chose avec certitude : vos choix finalement vous surprendront et peut-être vous aurons-nous offert un autre point de vue pour affronter de façon autonome les dégustations directement à la propriété.