Vins
 
Dans
notre cave, il y a des vins qui représentent bien l'histoire
de la région du Chianti.
Une bonne partie de l'histoire de ce vin depuis son
invention par le Baron Ricasoli est archivée sur ces étagères :
notre collection est
actuellement la plus ancienne et la plus complète de chianti
classico qui existe, avec des sélections allant de 1931 à 1985-86 pour un total d'environ 32.000 bouteilles.
Après cette date, le Chianti a commencé à devenir un vin
"commercial", se transformant en divers "Sangiovese en
pureté" (une mauvaise copie du Brunello di Montalcino), en
merlots et vins de barriques de cabernet sauvignon et
cabernet franc, "copiant" les produits français.
Pratiquement l'annulation de l'expérience et de
la tradition que les personnes s'étaient faites depuis le temps des
Etrusques. Notre activité, aussi bien dans le vin qu'en ce qui concerne le
restaurant, veut garder vivantes les traditions et les produits les
plus authentiques et anciens de nos terres ; à côté des vins
modernes, dans la carte des vins,
vous trouvez aussi le Chianti Classico tel qu'il fut pensé et
codifié par Ricasoli :
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 du
Sangiovese, qui donne du «corps et de la couleur» (jusqu'à 7/10) ;
du Canaiolo
noir, qui donne du «parfum et de la douceur» (jusqu'à 2 /10) ; du
Trebbiano et de la Malvoisie qui donne une légère «acidité et
finesse» (jusqu'à 2 /10) ; avec l'adjonction de Colorino dans le cas
d'un moût trop rosé.
Une raison de plus pour une
proposition de dégustation et de comparaison dans ses divers aspects
de production, de goût et de saveur.
L'après-midi,
il est possible de faire une véritable dégustation de vins dans l' "ancienne cuisine" du restaurant, et de découvrir l'étiquette
seulement quand vous avez fini de déguster et que vous avez émis une
appréciation : une véritable plongée dans la découverte du goût.
La
dégustation peut se faire aussi à table : si vous le demandez auparavant, il est possible d'accompagner les
différents plats par différents types de vins et de faire une
dégustation un peu moins professionnelle mais beaucoup plus
savoureuse.
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